Cosa sono i banchi per alimenti?

I banchi per alimenti sono dei banconi da esposizione di alimenti: Nei ristoranti, specialmente quelli di cucina aperta, il "banco per alimenti" può riferirsi a un bancone di esposizione dove i clienti possono vedere gli alimenti preparati e pronti per essere serviti.
Si distinguono due principali categorie di banchi alimentari, i banchi caldi ed i banchi refrigerati.


Quali banchi per alimenti puoi acquistare su ristosubito?

Su Ristosubito disponibili sia bachi per alimenti caldi che banchi per alimenti refrigerati.
I "banchi caldi" e i "banchi refrigerati" sono due tipi di apparecchiature utilizzate principalmente nell'industria alimentare e nella ristorazione per mantenere e servire alimenti a temperature specifiche.

  • Banchi caldi: sono apparecchiature progettate per mantenere il cibo caldo a una temperatura di servizio sicura. Sono spesso utilizzati in ristoranti, servizi di catering, tavole calde e altri luoghi di ristorazione per mantenere i piatti caldi e pronti da servire ai clienti. Possono essere dotati di elementi riscaldanti, come resistenze elettriche o lampade a infrarossi, per mantenere il cibo alla temperatura desiderata. I cibi comuni mantenuti nei banchi caldi includono piatti caldi come zuppe, stufati, lasagne, pollo fritto, patate fritte e altri cibi che devono essere serviti a una temperatura calda per essere appetitosi.
  • Banchi refrigerati: sono apparecchiature progettate per mantenere il cibo a temperature fredde o refrigerate, generalmente tra 0°C e 4°C, al fine di preservarne la freschezza e la sicurezza alimentare. Sono spesso utilizzati in supermercati, gastronomie, panetterie e ristoranti per conservare alimenti come insalate, affettati, latticini, dolci e altre preparazioni alimentari che richiedono temperature di conservazione basse.
I banchi refrigerati possono essere dotati di sistemi di raffreddamento, come compressori o evaporatori, per mantenere costantemente la temperatura interna. Possono essere realizzati in diverse forme, come banchi refrigerati lineari o a isola, a seconda delle esigenze del negozio o del ristorante.
Entrambi i tipi di banchi sono fondamentali per garantire la sicurezza alimentare e la qualità dei prodotti alimentari nei contesti commerciali. I banchi caldi mantengono il cibo a temperatura sicura e pronta per il consumo, mentre i banchi refrigerati conservano gli alimenti freschi e prevengono il deterioramento precoce.


Come scegliere un banco frigorifero?

La scelta di un banco frigorifero dipende dalle proprie esigenze specifiche ed anche dalle dimensioni della cucina. Ecco alcuni passaggi da seguire per scegliere un banco frigorifero adatto:

  • Valuta le reali esigenze: Prima di tutto, considera quanti alimenti occorre conservare e quali tipi di alimenti verranno immagazzinati. Questo determinerà la dimensione e il tipo di banco frigorifero necessario.
  • Dimensioni e layout: Misura lo spazio disponibile in cucina o nel locale per determinare quale dimensione di banco frigorifero puoi ospitare. Assicurati di avere lo spazio sufficiente per l'apertura delle porte e per l'accesso al banco.
  • Tipi di banco frigorifero: Esistono diversi tipi di banchi frigoriferi tra cui scegliere, tra cui banchi refrigerati lineari, banchi refrigerati ad isola e armadi frigoriferi verticali. Scegli il tipo che si adatta meglio allo spazio e alle esigenze di stoccaggio.
  • Sistema di raffreddamento: Valuta il sistema di raffreddamento desiderato. I banchi frigoriferi possono essere dotati di compressori, evaporatori o altri sistemi di raffreddamento. Assicurati che il sistema scelto sia efficiente ed efficace.
  • Temperatura e regolazione: Controlla se il banco frigorifero offre una regolazione precisa della temperatura. Questo è importante per mantenere gli alimenti alla temperatura desiderata per la sicurezza alimentare.
  • Materiali e costruzione: Attenzione ai materiali utilizzati nella costruzione del banco frigorifero. I modelli di alta qualità saranno realizzati con materiali resistenti e facili da pulire.
  • Efficienza energetica: Verifica l'efficienza energetica del banco frigorifero. Scegli un modello che consumi meno energia per risparmiare sui costi operativi a lungo termine.
  • Funzionalità aggiuntive: Alcuni banchi frigoriferi offrono funzionalità aggiuntive come cassetti, scaffali regolabili, piani di lavoro e illuminazione interna. Valuta se queste caratteristiche sono importanti per le tue esigenze.


Banchi frigoriferi: refrigerazione ventilata o refrigerazione statica?

La scelta tra la refrigerazione ventilata e la refrigerazione statica per i banchi frigoriferi dipende dai tipi di alimenti che si desidera conservare o esporre.
Entrambi i sistemi hanno vantaggi e svantaggi, quindi è importante considerare quale sia più adatto alla tua situazione. Ecco una breve panoramica dei due sistemi:

  • Refrigerazione ventilata (o forzata): La refrigerazione ventilata utilizza un ventilatore all'interno del banco frigorifero per distribuire uniformemente l'aria fredda in tutto lo spazio interno.
    Vantaggi: Mantiene una temperatura più uniforme all'interno del banco frigorifero, evitando punti caldi e freddi. Favorisce una migliore conservazione dei cibi, specialmente per i prodotti deperibili. Minimizza la formazione di ghiaccio e l'umidità eccessiva, il che è utile per evitare il deterioramento dei prodotti.
    Svantaggi: Può causare un'elevata perdita di umidità in alcuni cibi, come frutta e verdura, se non sono adeguatamente protetti.

  • Refrigerazione statica: La refrigerazione statica utilizza un sistema di raffreddamento passivo senza l'ausilio di un ventilatore. L'aria fredda tende a scendere naturalmente verso il basso e si accumula nella parte inferiore del banco.
    Vantaggi: È più adatto per la conservazione di prodotti come formaggi, carni e salumi, in quanto la minima circolazione d'aria previene la perdita di umidità. È generalmente più silenzioso rispetto alla refrigerazione ventilata.
    Svantaggi: Può creare gradienti di temperatura all'interno del banco, con temperature più fredde nella parte inferiore e più calde nella parte superiore. Può causare la formazione di ghiaccio sulle superfici interne, che periodicamente devono essere sbrinate.

La scelta tra questi due tipi di refrigerazione dipende dalla tipologia dei prodotti che devi conservare o esporre e dalle tue preferenze personali. Ad esempio, se stai gestendo un banco frigorifero per prodotti deperibili, come latticini o prodotti ittici, la refrigerazione ventilata può essere più appropriata per mantenere una temperatura uniforme.
D'altra parte, se stai esponendo formaggi o prodotti da forno, la refrigerazione statica potrebbe essere una scelta migliore per mantenere l'umidità e la freschezza dei prodotti. In ogni caso, è importante seguire le istruzioni del produttore per garantire il corretto funzionamento e la manutenzione del banco frigorifero.