Che cosa vuol dire refrigerato?
Un prodotto refrigerato è conservato a temperature controllate tra 0 °C e +10 °C, mantenendo l’acqua negli alimenti allo stato liquido. Questa tecnica ritarda il deterioramento e prolunga la freschezza di alimenti come latte, carne, frutta e verdura per alcuni giorni
La refrigerazione sottrae calore dall’alimento o dall’ambiente, rallentando l’attività microbica senza portare alla congelazione.
Secondo HACCP e regolamenti UE, la conservazione refrigerata deve avvenire tra 0 °C e +10 °C (alcune categorie richiedono fasce più restrittive), con controllo dell’umidità per prevenire alterazioni come avvizzimento, imbrunimento o sviluppo microbico.
Tavoli refrigerati: Guida all'acquisto
In base alla nostra esperienza la scelta di un tavolo refrigerato dipende da spazio disponibile, tipologia di utilizzo e quantità di materie prime da conservare.
I modelli disponibili si distinguono per profondità :
- 600 mm: ideali per bar o cucine compatte
- 700 mm: perfetti per ristoranti e gastronomie
- 800 mm: adatti a pizzerie, forni e pasticcerie
L’altezza può essere 850 mm (standard) o 650 mm (versione bassa), con configurazioni da 2 a 4 porte, a seconda del volume di stoccaggio richiesto.
Dal punto di vista tecnico è possibile scegliere tra:
- Refrigerazione positiva (-2 °C / +8 °C) per conservazione quotidiana
- Refrigerazione negativa (-18 °C / -22 °C) per il congelamento
Tutti i modelli proposti nel nostro shop online rispettano le normative HACCP e sono dotati di schede tecniche dettagliate, per offrire al cliente trasparenza e affidabilità nella scelta.
Come pulire il frigo in acciaio inox?
Pulizia rapida: Utilizza acqua tiepida e sapone neutro o detersivo per piatti delicato, applicati con un panno in microfibra o cotone per rimuovere sporco e impronte senza danneggiare la superficie.
Sporco ostinato: acqua/aceto o prodotto inox, panno morbido, seguendo il verso delle finiture.
Evita: detergenti aggressivi, detergenti acidi, pagliette abrasive
Perché scegliere un tavolo refrigerato invece di un frigorifero verticale?
Un tavolo refrigerato combina un frigorifero sotto al piano di lavoro, mantenendo ingredienti freschi (–2/+8 °C) subito accessibili in cucina. Questo riduce tempi e movimenti per la preparazione, migliora l’efficienza operativa e ottimizza lo spazio, unendo funzionalità refrigerante e banco di lavoro in un unico elemento. Inoltre i tavoli refrigerati possono accogliere teglie GN 1/1 o 60×40 cm e, su richiesta, essere dotati di alzatina posteriore, utile per evitare infiltrazioni di sporco tra attrezzatura e parete.
A cosa serve l’alzatina?
L’alzatina è un bordo rialzato posto sul lato posteriore del piano di lavoro. Serve a impedire che sporco, liquidi o residui scivolino tra il tavolo e la parete, migliorando l’igiene e facilitando la pulizia dell’ambiente cucina.
Quali sono le classi energetiche dei tavoli refrigerati?
I tavoli refrigerati professionali rientrano nelle classi energetiche UE da A a G, con i modelli più recenti che spesso raggiungono la classe A, a garanzia di efficienza e risparmio energetico.
Quali teglie si possono usare in un tavolo frigo?
I tavoli refrigerati hanno solitamente in dotazione delle griglie Gastronorm GN 1/1 da 32,5×53 cm e dei cassetti predisposti per i contenitori e le bacinelle GN 1/1.
