Griglie per Frigoriferi Professionali

Griglie e ripiani di ricambio per frigoriferi professionali

La griglia del frigorifero svolge una funzione semplice ma importante: permette di suddividere lo spazio interno e di organizzare alimenti, contenitori, vaschette e preparazioni su diversi livelli.

Una griglia può essere acquistata per sostituire un ripiano deteriorato, ma anche per aumentare il numero di livelli disponibili quando la configurazione interna del frigorifero permette l'aggiunta di ulteriori ripiani.

Nelle cucine professionali una corretta organizzazione dello spazio facilita il lavoro quotidiano e consente di sfruttare meglio la capacità dell'attrezzatura, evitando di concentrare tutti i prodotti su pochi ripiani.

Se stai configurando o sostituendo completamente il frigorifero della tua attività puoi consultare anche gli armadi frigo inox professionali, disponibili in differenti capacità, temperature e configurazioni.

Come scegliere la griglia frigo compatibile

Quando si acquista una griglia frigo di ricambio, non è sufficiente scegliere un prodotto che sembri avere dimensioni simili a quello già installato.

Frigoriferi professionali differenti possono utilizzare guide, supporti, profondità interne e sistemi di aggancio diversi. Anche pochi millimetri di differenza possono rendere un ripiano non adatto all'attrezzatura.

Prima di ordinare una nuova griglia è quindi consigliabile controllare:

• larghezza della griglia;
• profondità della griglia;
• eventuale altezza del bordo o ferma prodotto;
• formato della griglia;
• marca del frigorifero;
• modello esatto dell'attrezzatura;
• tipo di guide o supporti laterali;
• sistema di appoggio o aggancio;
• codice del ricambio, quando disponibile.

La soluzione più sicura consiste nel confrontare le dimensioni e il codice della nuova griglia frigorifero con quelli indicati nella scheda tecnica dell'attrezzatura o del ricambio originale.

Come misurare una griglia per frigorifero

Se non si dispone del codice del ricambio, è possibile partire dalla misurazione della griglia già presente nel frigorifero.

È importante rilevare separatamente larghezza e profondità senza confondere l'ingombro esterno del frigorifero con lo spazio realmente disponibile tra le guide interne.

Nel caso di ripiani con bordi rialzati, ferma prodotto o particolari sistemi di appoggio è opportuno misurare anche questi elementi.

Non bisogna inoltre dare per scontato che frigoriferi con la stessa capacità in litri utilizzino griglie delle stesse dimensioni: la configurazione interna può cambiare in funzione del produttore e del modello.

Controllare modello, guide e supporti

La compatibilità di una griglia per frigo professionale dipende anche dal sistema utilizzato per sostenerla.

Alcuni frigoriferi prevedono guide laterali, altri utilizzano supporti o cremagliere che consentono di modificare l'altezza dei ripiani. Per questo motivo due griglie con larghezza e profondità simili non sono automaticamente intercambiabili.

Prima dell'acquisto consigliamo quindi di individuare la targhetta dell'attrezzatura e annotare almeno marca e modello. Quando disponibile, anche il numero di matricola può essere utile per identificare correttamente il ricambio.

Griglie GN per frigoriferi professionali

Molte attrezzature per la ristorazione utilizzano dimensioni standardizzate secondo il sistema Gastronorm, abbreviato GN.

Tra i formati più diffusi nelle attrezzature professionali troviamo GN 1/1, GN 2/1, GN 2/3 e altre misure derivate dal sistema Gastronorm.

La presenza della sigla GN può semplificare la ricerca del ripiano, ma non elimina la necessità di verificare la compatibilità. Una griglia GN 1/1, ad esempio, deve comunque essere adatta alle guide e alla configurazione interna dello specifico frigorifero.

Gli armadi progettati per l'utilizzo professionale della gastronomia utilizzano spesso configurazioni compatibili con contenitori e accessori GN. Per questo tipo di conservazione puoi confrontare anche gli armadi frigo positivi professionali.

Griglie 60x40 per pasticceria e panificazione

Nel settore della pasticceria, panificazione e produzione alimentare sono molto diffusi anche i formati Euronorm, come 600x400 mm.

Le griglie e i ripiani di queste dimensioni sono utilizzati soprattutto nelle attrezzature progettate per ospitare teglie professionali da pasticceria e panificazione.

Anche in questo caso è importante distinguere il formato nominale della teglia dalla dimensione effettiva della griglia: prima dell'ordine bisogna sempre controllare le specifiche del frigorifero e del ripiano.

Griglie plastificate, cromate e con ferma prodotto

Le griglie per frigoriferi possono essere realizzate con differenti materiali e finiture in funzione del modello e dell'utilizzo previsto.

Tra le configurazioni disponibili sul mercato professionale si possono trovare:

• griglie plastificate;
• griglie metalliche rivestite;
• griglie cromate;
• griglie con bordo o ferma prodotto;
• ripiani specifici per formati GN;
• ripiani per teglie Euronorm.

Il ferma prodotto può essere utile quando il ripiano presenta un bordo rialzato destinato a limitare lo scorrimento di contenitori o prodotti verso il fondo o la parte anteriore dell'attrezzatura.

Non è comunque consigliabile scegliere una griglia soltanto in funzione del materiale: dimensioni e compatibilità con il frigorifero restano i parametri prioritari.

Griglie per armadi frigo professionali

Negli armadi frigoriferi professionali le griglie permettono di sfruttare lo sviluppo verticale dell'attrezzatura e di creare differenti livelli di stoccaggio.

La possibilità di modificare la posizione dei ripiani consente di adattare lo spazio interno alle dimensioni di contenitori, vaschette, teglie e prodotti conservati.

Per organizzare correttamente un armadio è opportuno evitare di inserire ripiani non progettati per il modello specifico e non sovraccaricare le griglie oltre quanto previsto dal produttore.

Le griglie possono essere utilizzate non soltanto negli armadi positivi, ma anche in alcune attrezzature destinate alla conservazione a temperatura negativa. Se devi organizzare prodotti congelati o surgelati puoi consultare gli armadi congelatori professionali.

Griglie per tavoli refrigerati

Le griglie di ricambio possono essere necessarie anche nei tavoli refrigerati professionali, dove i vani sotto il piano di lavoro vengono utilizzati per conservare ingredienti e preparazioni durante il servizio.

Anche questi prodotti possono adottare formati GN o ripiani con misure specifiche. Prima di acquistare una griglia destinata a un tavolo refrigerato è quindi necessario verificare profondità del mobile, dimensioni interne, guide e modello dell'attrezzatura.

Se stai progettando una nuova linea di preparazione puoi valutare i tavoli refrigerati professionali, disponibili con differenti profondità, numero di porte e configurazioni interne.

Quando sostituire una griglia del frigorifero?

Una griglia frigorifero dovrebbe essere sostituita quando non garantisce più un appoggio stabile oppure presenta condizioni che ne rendono poco pratico l'utilizzo.

Tra i segnali da valutare troviamo:

• deformazioni evidenti;
• rivestimento deteriorato;
• corrosione;
• saldature o elementi danneggiati;
• instabilità sulle guide;
• bordo ferma prodotto deformato;
• difficoltà nelle normali operazioni di pulizia.

Se il ripiano non è più stabile è preferibile sostituirlo con un ricambio compatibile anziché utilizzare soluzioni improvvisate che potrebbero non offrire un appoggio adeguato.

Aggiungere una griglia per sfruttare meglio lo spazio del frigo

Non sempre una nuova griglia frigo viene acquistata per sostituire un componente danneggiato. Se l'attrezzatura dispone di guide libere e il produttore prevede l'utilizzo di ripiani aggiuntivi, una griglia supplementare può aiutare a sfruttare meglio lo spazio verticale.

Un ripiano aggiuntivo può essere particolarmente utile quando vengono conservati contenitori bassi, vaschette o preparazioni che lascerebbero inutilizzata una parte consistente dello spazio tra due livelli.

Bisogna tuttavia mantenere una disposizione che non ostacoli la corretta circolazione dell'aria prevista dal sistema di refrigerazione. La quantità e la posizione dei ripiani devono quindi rispettare la configurazione prevista per l'attrezzatura.

Come pulire le griglie del frigorifero professionale

Le griglie del frigorifero devono essere mantenute pulite perché entrano quotidianamente in contatto con contenitori, confezioni e prodotti utilizzati nella cucina professionale.

Prima della pulizia è consigliabile rimuovere il ripiano seguendo le indicazioni previste dal produttore dell'attrezzatura. Il metodo di lavaggio deve essere compatibile con il materiale e con il tipo di rivestimento della griglia.

È opportuno evitare prodotti o strumenti abrasivi quando potrebbero danneggiare la superficie o il rivestimento protettivo. Prima di reinserire il ripiano nel frigorifero bisogna inoltre assicurarsi che sia correttamente pulito, risciacquato e asciutto.

Come acquistare la griglia corretta per il proprio frigorifero

Prima di ordinare una griglia per frigorifero professionale consigliamo di effettuare un controllo finale di tre elementi:

• modello dell'attrezzatura;
• dimensioni esatte della griglia;
• tipo di guide o supporti utilizzati.

Quando la scheda prodotto indica espressamente i modelli compatibili, è preferibile utilizzare questa informazione come riferimento principale.

In caso di dubbio sulla compatibilità è utile identificare marca, modello e matricola del frigorifero prima dell'acquisto, evitando di scegliere il ricambio soltanto sulla base di una misura approssimativa.

Domande frequenti sulle griglie per frigoriferi

Come faccio a sapere quale griglia è compatibile con il mio frigorifero?

Verifica innanzitutto marca e modello del frigorifero, quindi confronta larghezza, profondità, sistema di appoggio e indicazioni di compatibilità riportate nella scheda della griglia. La sola misura esterna non è sempre sufficiente per identificare il ricambio corretto.

Posso aggiungere una griglia in più al frigorifero?

È possibile quando il frigorifero dispone di guide o supporti liberi e il produttore prevede l'installazione di ulteriori ripiani. È comunque necessario non compromettere la distribuzione dell'aria all'interno dell'attrezzatura.

Che differenza c'è tra una griglia GN e una griglia 60x40?

Le griglie GN seguono il sistema Gastronorm utilizzato ampiamente nella ristorazione professionale. Il formato 600x400 mm è invece tipico delle attrezzature Euronorm utilizzate soprattutto in pasticceria e panificazione. Bisogna sempre scegliere il formato previsto dal frigorifero.

Le griglie per frigoriferi sono universali?

No. Anche quando due griglie hanno dimensioni simili possono differire per sistema di appoggio, guide, bordi e compatibilità con lo specifico frigorifero. È quindi importante controllare il modello dell'attrezzatura prima dell'acquisto.

Come misurare una griglia frigo di ricambio?

Misura larghezza e profondità della griglia esistente e verifica eventuali bordi, ferma prodotto e punti di appoggio. Se disponibile, utilizza sempre anche il codice del ricambio originale o il modello del frigorifero per confermare la compatibilità.