Celle di lievitazione

Celle di Lievitazione per panifici e pasticceria

Una cella di lievitazione serve soprattutto a controllare le condizioni ambientali della lievitazione, non semplicemente ad accelerarla.. Il catalogo attuale mostra infatti prodotti con intervalli differenti: alcuni 0–60 °C, altri 30–60 °C e molti modelli Fimar 50–90 °C.
Le celle di lievitazione professionali servono al processo chimico che trasforma il glucosio in anidride carbonica e alcool etilico. L'anidride carbonica prodotta resta all'interno dell'impasto imprigionata dalla maglia glutinica comportando, quindi, un aumento di volume della massa, da cui dipende la buona riuscita del prodotto finale.
Per ottenere un impasto perfetto Ristosubito mette a disposizione i migliori modelli di celle lievitazione per pizzerie, pasticcerie e panifici che non possono far a meno di queste attrezzature, grazie a loro utilizzo si possono ottenere impasti dalla struttura soffice e alveolare.
All'interno delle celle di lievitazione si crea di un ambiente protetto, termoregolato e umidificato, ottimale per gli impasti, possiamo distinguere:

• Lievitatori professionali normali
• Lievitatori professionali con umidificazione: questi modelli a differenza dei primi hanno in aggiunta un tasto per generare umidità, oltre che un cassetto raccogli-condensa in grado di impedirne la formazione all'interno

A cosa servono le celle di lievitazione?

Le celle di lievitazione sono strumenti fondamentali nel processo di panificazione e pasticceria, utilizzate principalmente per favorire e controllare la fermentazione degli impasti.

Quale funzione hanno le Celle di Lievitazione?

Le funzioni delle celle di lievitazione sono:

• Controllo della Temperatura e Umidità: Le celle di lievitazione mantengono un ambiente con temperatura e umidità costanti, condizioni ideali per la fermentazione dell'impasto. Questo aiuta a garantire una lievitazione uniforme e costante.
• Ottimizzazione del Tempo di Lievitazione: Consentono di accelerare o rallentare il processo di lievitazione secondo le esigenze del panettiere o pasticcere, migliorando l'efficienza della produzione.
• Qualità del Prodotto: Creano condizioni ottimali per lo sviluppo del glutine e degli aromi, migliorando la consistenza e il sapore del prodotto finale. L'impasto lievita in modo più prevedibile e omogeneo.
• Versatilità: Utilizzate per una vasta gamma di prodotti da forno, incluse pane, pizza, croissant e altri lievitati dolci e salati.

Quali sono i vantaggi nell'uso del lievitatore?

Grazie al lievitatore si ottiene un netto miglioramento della qualità del pane, un prodotto più soffice con una mollica ben sviluppata e una crosta croccante.
I lievitatori inoltre permettono di pianificare meglio la produzione, riducendo i tempi morti e aumentando la produttività, offrono un controllo preciso del processo di lievitazione riducendo il rischio di errori e sprechi e di adattano a diverse tipologie di impasti e prodotti, rendendole strumenti indispensabili in panifici, pasticcerie e pizzerie.

Quanti tipi di Celle di Lievitazione esistono?

Possiamo acquistare diversi tipi di celle di lievitazione:

• Celle a Temperatura Controllata: Mantengono una temperatura costante, solitamente tra i 25°C e i 30°C, ideale per la lievitazione.
• Celle a Controllo di Umidità: Regolano anche l'umidità relativa, solitamente tra il 75% e l'85%, per evitare che l'impasto si secchi.
• Celle Combinati: Offrono controllo sia della temperatura che dell'umidità, fornendo un ambiente ottimale per qualsiasi tipo di lievitazione.

Quali attività utilizzano le celle di lievitazione?

Le celle di lievitazione trovano applicazione presso: Panifici per la produzione di pane, baguette e altri lievitati, Pasticcerie per prodotti come croissant, brioche e torte lievitate e Pizzerie per ottenere una pizza con una base soffice e ben lievitata.

Quanto costa un lievitatore professionale?

Il costo di un lievitatore professionale può variare significativamente in base alle caratteristiche e alle dimensioni del dispositivo. Su Ristosubito le celle di lievitazione costano a partire da €579 + IVA.